Felieton Remigiusza Rączki

Ozorki w galarecie (Galert z ozorow)

Składniki: ozory wołowe peklowane 2 szt., marchew 1 szt., pietruszka 1 szt., seler 1 szt., groszek zielony 1 puszka, kości cielęce 20 dag, ocet 1 łyżka, liść laurowy 3 szt., ziele angielskie 6 szt., sól, pieprz do smaku, żelatyna 2 łyżeczki

Sposób przygotowania: Ozory dokładnie oczyścić i przepłukać. Następnie wstawić do garnka z liściem laurowym, zielem angielskim i kością cielęcą. Po 1 godzinie dodać włoszczyznę i gotować dalej ozory do miękkości (ok. 2,5 h). Po ugotowaniu z ozorów usunąć twardą błonę i pokroić w plastry grubości 1 cm (należy kroić w poprzek włókien), po czym ułożyć na talerzu w wachlarz. Od razu można przekładać ozory warzywami pokrojonymi w cienkie plastry, a wyciągniętymi z bulionu.

Bulion należy dobrze przecedzić (można przez gazę), po czym przyprawić solą, pieprzem i octem. W momencie kiedy bulion jest gorący należy rozpuścić w nim żelatynę.

Przygotowane ozory na talerzu należy zalać wystudzonym bulionem, jednakże na 2 razy. Najpierw delikatnie polać po ozorkach, a dopiero jak stężeje galareta zalać całą powierzchnię.

PORADA: ABY BŁONA IDEALNIE ZESZŁA Z OZORA, NALEŻY GO ZHARTOWAĆ, TZN. WRZUCIĆ DO ZIMNEJ WODY ZARAZ PO WYJĘCIU Z BULIONU.