Wielkanocne smaki

Jako świąteczny przysmak znany raciborski cukiernik, Franciszek Hosnowski poleca mazurka. Swoje zawodowe doświadczenia łączy z pasją, którą posiadł po ojcu Józefie Hosnowskim – z zawodu piernikarzu i piekarzu.

Tradycja nie ominęła również miejsca, w którym oferuje swoje przysmaki. Stara kamienica mieszkańcom Ostroga od zawsze kojarzy się bowiem ze słodkościami, gdyż już przed wojną mieścił się tam zakład cukierniczy. Cukiernik przejął ją w 1991 r. od PSS „Społem”.

Mazurek polski kruchy

Skład: 426 g mąki pszennej, 170 g margaryny lub masła, 170 g cukru pudru, 2 żółtka, 1 całe jajko, 2 g cynamonu, 205 g rozdrobnionych orzechów arachidowych, 42 g mąki ziemniaczanej. Ponadto: 20 g mąki pszennej na podsypkę (do rozwałkowania ciasta), 28 g marmolady, 1 żółtko do smarowania, 3 g kakao.

Lukier należy sporządzić z: 5 – 6 łyżek cukru pudru, 4 – 5 łyżek przegotowanej gorącej wody, 2 łyżek soku z cytryny, 0,2 g aromatu rumowego.

Przygotowanie: margarynę lub masło, cukier puder, jajko i żółtka, cynamon, orzechy arachidowe, a na końcu również mąki pszenną i ziemniaczaną należy zagnieść. Wyrobione w ten sposób gęste ciasto najlepiej na dwie godziny odstawić w chłodne miejsce. Następnie z 2/3 ciasta rozwałkować spód o grubości ok. 5 mm. Ułożyć go na blasze i wyciąć dowolne kształty np. blaciki w kształcie prostokątów, pozostawiając nie mniejszy niż 2 cm odstępy pomiędzy poszczególnymi częściami. Z pozostałej 1/3 części kruchego ciasta uformować wałki równej grubości i przyciąć je do długości boków przygotowanych wcześniej blacików. Wyrównać brzegi blacików, posmarować żółtkiem i nałożyć wałeczki kształtując je wedle własnej wyobraźni. Piec w temperaturze ok. 160 st. C na złoty kolor.

Wypieczone ciasto należy posmarować przegotowaną marmoladą, pokrywając nią jego spody, a następnie wylać rozgrzany lukier i zastudzić. Do części lukru można dodać również kakao i w ten sposób zabarwioną polewą wykonać dowolne wzory i motywy. Dodatkowo można mazurka dekorować gorzką czekoladą lub przybrać osączonymi z syropu owocami.

Piekarstwo i cukiernictwo jest u Malcharczyków profesją rodzinną od pięciu pokoleń. Pan Adrian przejął cukiernię po ojcu Alfredzie, człowieku o złotym sercu, który hojnie i bezinteresownie obdarowywał swoimi wyrobami potrzebujących. Adrian Malcharczyk, który ma już ponad 20-letnie doświadczenie w cukiernictwie, z okazji zbliżającej się Wielkanocy podaje przepis swojego ojca na:

Keks świąteczny

Skład: 6 jajek, 20 dkg cukru, 25 dkg masła, 40 dkg mąki wrocławskiej, 10 dkg rodzynek, 10 dkg orzechów, 10 dkg skórki pomarańczowej, inne bakalie, 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia.

Przygotowanie: Jajka ubijamy z cukrem, masło ubijamy osobno. Następnie wszystko łączymy razem. Mąkę mieszamy z rodzynkami, orzechami, skórką pomarańczową i innymi bakaliami oraz z proszkiem do pieczenia. Mieszamy z jajkami i masłem, żeby powstała jednolita masa. Foremkę wykładamy papierem (może być zwykły biały papier lub pergamin). Można też wysmarować formę tłuszczem i posypać tartą bułką. Wkładamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 180 st. C przez 30 – 40 minut. Gotowy keks można polać lukrem, czekoladą, posypać wiórkami kokosowymi lub zmielonymi orzechami.